L’huître Fine de Claire Verte Label Rouge Marennes-Oléron
De qualité supérieure, la Fine de Claire Verte Label Rouge Marennes-Oléron, reste peu charnue et se distingue par la couleur verte très prononcée de ses branchies. Cette couleur est provoquée par une micro algue qui n’existe que dans les claires de Marennes-Oléron. Elle s’appelle la navicule bleue et le pigment qu’elle produit la marennine.
L’huître Fine de Claire Verte Label Rouge Marennes-Oléron est affinée dans les claires pendant 1 mois, à une densité de 20 huîtres au m².
De qualité supérieure, la Fine de Claire Verte Label Rouge, figure comme le premier produit de la mer à avoir été labellisé en 1989. Ce label officiel décerné par le Ministère de l’Agriculture Française impose des normes très pointues aux ostréiculteurs.
La Fine de Claire Verte Label Rouge n’est commercialisée que du mois d’octobre à mai. Cette mesure évite aux gourmets de consommer de juin à septembre des huîtres laiteuses du fait de leur cycle de reproduction.
L’huître Spéciale de Claire Marennes-Oléron
L’huître Spéciale de Claire Marennes-Oléron se distingue des fines de claire par sa consistance plus charnue. Pour cela l’ostréiculteur a choisi dans sa production les huîtres aux coquilles concaves et épaisses. Il les a ensuite déposées dans les claires pour un affinage de 2 mois à une densité moyenne de 10 huîtres au m².
A la dégustation, la Spéciale de Claire Marennes-Oléron révèle un goût très doux et une bonne longueur en bouche.
L’huître Pousse en Claire Label Rouge Marennes-Oléron
L’huître Pousse en Claire Label Rouge Marennes-Oléron est un produit d’exception longtemps destiné qu’aux consommateurs initiés. Aujourd’hui seuls quelques ostréiculteurs passionnés proposent ce produit haut de gamme, le plus typé de la production Marennes Oléron.
L’huître Pousse en Claire Label Rouge Marennes-Oléron se révèle en bouche charnue et croquante à la fois. L’éleveur la laisse de 4 à 8 mois en claire à la très faible densité de 5 huîtres au m². Elle a ainsi le temps et la ressource d’acquérir une chair dense et une couleur ivoire dont la saveur légèrement sucrée tient longtemps en bouche. La Pousse en Claire Label Rouge Marennes-Oléron se caractérise aussi par la dentelle qui se forme sur sa coquille et que l’on appelle lignes de pousses.
Conditions de vente
- En gros, semi-gros ou au détail
- Aux affineurs, aux expéditeurs, aux éleveurs et aux particuliers.